中国水产门户网报道

　　南澳头水紫菜“出水”啦!记者从汕头市南澳紫菜协会了解到，得益于天气放晴等有利条件，连日来，南澳县后宅、云澳、长山尾等海域的头水紫菜集中“出水”，南澳紫菜正式迎来了丰收季。据介绍，今年南澳县的头水紫菜收成喜人，产量比去年同期增加了约一倍。

　　头水紫菜，顾名思义就是收成的第一批紫菜。由于南澳县的头水紫菜口感爽口、营养丰富，近年来备受识食人士追捧，需求量连年上升。那么，南澳头水紫菜是怎么制作的?今年头水紫菜的品相如何?近日，记者踏足南澳岛，用镜头记录头水紫菜“出水”的全过程。

　　据养殖户介绍，今年南澳岛的头水紫菜收成喜人，产量比去年同期增加了约一倍。

　　南澳头水紫菜迎来丰收季

　　紫菜，又被称为“神仙菜”，明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“闽、越海边悉有之。”同时，他还指出了紫菜“味甘、咸，性凉，能软坚散结，清热化痰，利尿”的功效。

　　在汕头市南澳县，紫菜是这里的特色美食之一。地处东、南海交汇处的南澳县，寒暖流交融，温度适宜，潮流畅通，海域无污染，水质含氮量高。因此，从这里出产的紫菜不仅菜片薄嫩，味道鲜甜可口，光泽紫黑透明，而且蛋白质、碘、磷、钙等营养物质含量高，备受各地食客追捧。每年11―12月，就是南澳县头水紫菜出产的旺季。

　　天气放晴时，是收菜的最好时机。

　　“南澳的头水紫菜今年大丰收，而且品质非常好。”南澳紫菜协会会长徐厝边向记者介绍，南澳县主要的紫菜养殖地有后宅、长山尾和云澳海域，目前这三个片区有近50个紫菜养殖场，每个养殖场有350亩左右的养殖面积。由于今年天气好，水质稳定，水温适宜，自养殖户投放紫菜苗开始，头水紫菜就长得很快也长得很好。

　　头水紫菜的生长情况取决于气温和水温。

　　值得一提的是，以往南澳县头水紫菜收成时节，市场上都会出现不少假冒伪劣产品。为此，南澳紫菜协会今年特别加以规范市场秩序，除了提前为南澳县的紫菜养殖户制定头水紫菜的零售指导价，还统一更换了头水紫菜的包装，以此为南澳紫菜树立新的形象。

　　按照计划，在接下来近半个月的头水紫菜收成期，南澳县可为市场提供新鲜的头水紫菜约50吨。

　　每到紫菜收成时，在南澳岛各大码头，运送紫菜的板车随处可见。

　　紫菜“出水”一天即可成品

　　如此庞大的产量，得益于今年南澳头水紫菜大丰收。那么，这些紫菜是怎么养殖的?

　　清晨时分，在南澳岛后宅镇海域，紫菜养殖户开始了一天的忙碌。日光下，一艘艘木筏穿梭在各个养殖场之间，一批批紫菜被工人熟练地收离水面，运回岸边。

　　紫菜上岸后，工人忙着将其剪开，准备晒制

　　来自福建的紫菜收割工人陈振深，从事紫菜收割工作已有5年。“平时出海打鱼，每年差不多这个时候就去收紫菜。”陈振深说，养殖紫菜是一个十分繁琐的过程，在紫菜生长时期，他每天都要出海“晒紫菜”――早上把海中的紫菜收起，晒足一天的阳光，再赶在日落之前将紫菜放回海里。只有这样，才能保证紫菜在最终收成“出水”时有上佳的品质。

　　在南澳岛的紫菜晒制场，工人们从早到晚忙碌不停。

　　除了养殖要有技巧，紫菜“出水”也考验着收割工人的功底。在南澳县后宅镇海域，记者跟随陈振深乘坐木筏出海，大概10多分钟后来到了紫菜养殖排。现场所见，船夫将木筏缓慢驶近养殖排，陈振深和另外一名工人看准时机，合力抓住养殖排的一段，麻利地将紫菜从水里抽出，再迅速地拖上木筏。不到一个小时，木筏上就堆满了紫菜，船夫随即驾驶木筏回码头。

　　离开海面的紫菜，迅速进入了晒制环节。在码头，等候多时的工人利用起吊机把紫菜整捆吊起，再用板车将紫菜运载到晒场。晒场的工人已准备就绪，他们熟练地将紫菜剪下，“圈”成饼片状，摆到晒笼架上，让紫菜尽可能长时间地得到晾晒。

　　经过一天的忙碌，头水紫菜正式制作成品。

　　经过一个上午的阳光晒制，紫菜变得轻盈有光泽。中午时分，工人会帮紫菜翻身，让其水分完全蒸发，一般日落之前紫菜即可成品。而此时，海的味道和阳光的味道已被揉合进一片片鲜脆的紫菜里。

　　文/图：南方日报汕头观察全媒体记者 杨立轩

　　实习生：刘泽霖