中国水产门户网报道

　　“10年内，罗非鱼将成为全球第一大水产养殖品种!”在11月23日于海口喜来登酒店举办的“第十四届国际罗非鱼产业发展论坛”上，中国水产与流通加工协会会长崔和如此说完后，引起了与会现场近200名嘉宾的共鸣。

　　本次罗非鱼产业论坛聚集了生产端、流通端、消费端的众多人士，共同探讨世界罗非鱼养殖和销售形势，以及中国罗非鱼现状和未来的机遇与挑战。

　　中国罗非鱼加工贸易企业Top10获奖企业

　　中国罗非鱼产业发展报告发布：

　　出口格局改变，内销潜力何在

　　中国水产与流通加工协会会长崔和

　　本次论坛的《中国罗非鱼产业发展报告》发布会上，崔和指出，全世界罗非鱼产量从1990年的100万吨上升到2014年的600万吨，而当年中国罗非鱼的产量170万吨，占全亚洲产量的43%，其次的是非洲的埃及和中南美洲的一些国家。2013年全球主要进口国家中，美国排名第一，进口量229459吨(以鱼片为主)，全球主要出口国家中，中国排名第一，出口量402633吨。

　　崔和还展示了2006年至2015年近10年间美国冻罗非鱼片进口价格走势，发现中国的价格和平均价格曲线几乎重叠，作为美国罗非鱼主要进口市场的中国，在很长一段时间内其出口价几乎可以代表世界罗非鱼出口价。但现在中国这一地位正被中南美洲的一些国家所取代。

　　2016年，中国罗非鱼养殖区域主要分布在广东、海南、广西、云南、福建等省份，其中广东占41.51%排名第一，海南20.30%，广西16.93%，云南9.80%，福建7.66%。从原料使用量对比可以看出，海南是主出口型省份，云南则是90%以上内销。

　　近3年来中国罗非鱼出口量和出口金额都持续低迷，美国市场占中国出口罗非鱼总量的比例从2005年的75.65%下降至2017年的32.02%。养殖成本也不断上升，从2011年的平均7650元/亩上涨到2015年的8865元/亩，利润却持续下降，跌至平均1550元/亩。多地的加工企业出现了大量退出市场的情况，原因和成本上涨利润下降有关，也和中国罗非鱼过于依赖出口市场，内销市场开拓不足有关，另外是来自一些小型贸易企业的干扰(这些公司拿了订单不自己加工，而是委托加工厂加工)，还有则是实力不强的加工企业为了生存，有利没利都出货扰乱市场。崔和还指出WTO补贴的运用错位也是一大因素，他建议国家应该进行政策调整，把补贴应用到原料补贴上，藉此提高企业竞争力和维护市场。

　　崔和认为，中国罗非鱼出口市场格局已经发生明显变化，传统第一大市场的美国，受其它国家罗非鱼冲击和越南巴沙鱼、鲶鱼等品种的挑战，出口量正逐年递减，而墨西哥和一个名叫科特迪瓦的非洲小国家，中国对其的出口量却在逐年递增(两者分别占2016年中国罗非鱼主要出口市场排名的第二和第三)。崔和表示，这和“一带一路”的发展机遇有很大关系，“一带一路”沿线国家非常欢迎中国养殖企业在当地投资，未来中国企业可以利用国外的养殖水域资源，为国内提供进口水产品。要做到这一点，崔和建议国家可以作出相应的政策调整，实施进口零关税，鼓励中国企业走出去。据记者了解，广东恒兴集团已率先进行了这方面的尝试，其与埃及官方达成合作项目，在当地建成了一个集养殖、饲料加工、苗种生产、冷链物流于一体的综合性采集园，并于11月18日正式开业。

　　除了在出口市场向新领域拓展，潜力巨大的内销市场开发也是解决罗非鱼当前困局的必然之路。从2015年开始，中国罗非鱼内销量首次超过出口量，主产区中市场主要集中在云南西双版纳和广西柳州，主产区外市场主要集中在北京、四川成都、新疆乌鲁木齐和黑龙江哈尔滨。南方市场以活鱼销售为主，北方市场则以加工冻品为主。重庆、四川、贵州、湖南等地的罗非鱼火锅需求比较大，辽宁大连有消费罗非鱼片的习惯，价格则较高。虽然内销潜力巨大，但增长速度却十分缓慢，如何让罗非鱼品质越来越好，消费者认识度越来越大，是内销市场越做越大的关键。

　　欧美市场罗非鱼消费量持续下降

　　网络负面言论是最重要的原因之一

　　会上，来自美国的罗非鱼专家凯文・菲茨西蒙斯博士虽因个人原因并未到场，但也制作了PPT进行分享。他的课件里指出，2016年全球罗非鱼产量为6265300吨，共有140个国家进行生产。而作为主流消费市场的欧美地区，却面临着消费量持续下降的困境，凯文分析最主要的原因之一，就是网络上一些不利于行业发展的负面言论。

　　全球水产养殖联盟GAA亚洲业务拓展总监毕敬桦也在会上针对中国罗非鱼美国市场消费状况进行了分析。她提到，美国市场对中国罗非鱼的进口量已经从2014年11月的19.56万吨下降至2016年11月的18.16万吨。美国罗非鱼的人均消费量正在逐年递减，目前排在所有水产品人均消费量的第四名，白对虾和巴沙鱼分别排名第一和第六。美国罗非鱼的平均价格也从2013年的4.862美元/千克，下降至2016年的3.999美元/千克。

　　全球水产养殖联盟GAA亚洲业务拓展总监毕敬桦

　　毕敬桦指出网络负面言论对美国消费者的影响非常大，因为62%的美国公民是通过社交媒体(如facebook)获取新闻的，但这些社交媒体往往存在很多不实的负面言论。她举了个例子，今年美国有一位居民在沃尔玛买了一包罗非鱼片，发现肉块上有一细长的灰色条状物，她以为是一条蛇，就通知了记者采访，当地媒体记者找到了一所大学教授鉴定，表示希望教授尽快指出鱼片里的就是一条蛇，因为他要赶在下午4点前发稿。虽然教授拒绝了这一邀请(实际上那是没有加工好的鱼皮)，但最终记者还是发布了文章，并短时间内被大量转发，造成了很大的影响。其实不仅仅是在美国，在中国一些不够专业的负面报道，也极大的给我们的罗非鱼产业造成严重影响。

　　罗非鱼内销怎么做?

　　关键是用罗非鱼做出名菜并长期推广

　　“国内一线城市有没有5%的人群认识消费罗非鱼?”刚上台，武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良就抛出了这样的一个问题。作为有名的食材供应和服务商，朱长良认为罗非鱼内销要做起来，关键是了解餐饮厨房要什么。他指出，餐饮厨房要的是做出热卖的名菜，而要做出名菜就得从厨师喜欢的食材开始。厨师喜欢简单好用的食材，做出来的菜要保证65%的毛利率以上，而且要品质稳定，可以长期供应。要完成以上要求，工厂就必须做到直通厨房，传统的经销商、批发商、代理商不能作为工厂的客户，否则会被他们截流，他们必须进行转型，转变为供应链的平台服务商和物流服务商，他们进行专一的服务，他们不经营食材，本质上他们是搬运工，且具备相当的增值服务功能，他们与工厂的关系应该定位在协同服务商。

　　武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良

　　朱长良认为，为罗非鱼打造菜品并持续推广非常重要。他举了个例子，中国有300万家餐厅，理论上只要30万家上菜单，平均每家餐厅每天用鱼10尾，只有在餐厅的菜谱里风行三五年，名菜才会走进团膳和家庭厨房，这样或许每天中国会吃掉一亿尾罗非鱼。他指出：“不经过长期的菜品开发和推广，内销是很难做成功的，比如三文鱼，从1997年开始做，直到2007年，用了10年时间，才做到每个超市都在卖。”他建议，除了坚持长期进行菜品开发和推广外，也可以通过每年举办罗非鱼烹饪比赛，来制造更多的名菜和扩大认知度。

　　| 讨论环节 |

　　如何提升罗非鱼产品核心竞争力

　　会议的讨论环节，崔和邀请了中国连锁经营协会会长裴亮、国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家杨弘、荷兰IDH基金会养殖项目总监Flavio Corsin、毕敬桦、海南翔泰渔业股份有限公司董事长刘荣杰、北京新辣道餐饮管理有限公司创始人徐伯春、云南云海肴餐饮管理有限公司供应链总监赵宏奎、西贝莜面村华南分部支部总厨鞠峰，针对如何提升罗非鱼产品核心竞争力，崔和以及现场观众提了七个问题：

　　崔和：水产电商为什么不赚钱?

　　裴亮：水产电商的红利已经消失，可以看到天花板了，现在电商和线下正在逐渐进行融合。这对供应商的影响是有利的，因为之前线上入口基本被垄断，基本就是天猫和京东，你要进入，如果不跟着他们的规矩来，是走不通的。现在融合以后入口被打通了，线上生鲜的短板(冷链物流)可以得到弥补，最近阿里巴巴收购大润发实际上就是在弥补这一块短板。

　　崔和：最近几年水产品超市消费状况如何?

　　裴亮：总体是提高的，国内高端超市已经由原来的带着认证去说服他们，变成现在的他们主动找我们寻求认证产品。

　　崔和：如何在餐饮界引导罗非鱼消费?

　　徐伯春：做配好调料的水产品，把调料包调好，拿回去只需要简单制作就可以食用，实际上罗非鱼是做酸菜鱼最好的原料，把酸菜汤包跟鱼一起制作好，拆包简单加工即用。

　　赵宏奎：把消费认知和消费趋向引导起来，最重要的是提升水产品保鲜能力。

　　鞠峰：曝光度要提高，让大家知道、认识它。还有建立专业的研发团队，专门研究怎么教客人吃，从养殖到上餐桌要怎么做才能让打造极致的客户体验。

　　崔和：罗非鱼病害的最新进展如何?

　　杨弘：在罗非鱼采用大规模使用饲料和高密度进行养殖以后，病害逐渐增多。比如罗湖病毒，目前的背景和致病机制都不清楚，而治疗必然会使用抗生素，在治疗方法尚未明确，现阶段严查食品安全的大背景下，这种做法不符合可持续发展的理念。所以还是采取早期防控的方式进行应对。

　　崔和：欧洲市场一直以捕捞水产品消费为主，它的养殖水产品市场前景如何?能否成长为继中国、美国、印尼、埃及后的第五大消费市场?

　　Flavio Corsin：欧洲市场目前对鲶鱼和淡水鲨鱼的兴趣较大，对罗非鱼需求有限，但仍旧会持续增长。

　　崔和：国内如何推广罗非鱼?

　　刘荣杰：提升品质，把罗非鱼这条鱼的故事讲出来。做到国内产品标准与欧美标准相同，同线、同标、同质。研发更方便食用的罗非鱼加工产品。与有良知的餐饮企业合作推广罗非鱼。

　　毕敬桦：通过餐饮推广是最合适的方式，现在是国外来定义国内的罗非鱼，以后我们因该更多的主动讲自己的罗非鱼。

　　王玲(百洋产业投资集团股份有限公司执行副总裁)：我想补充一下，2017年越南巴沙鱼在欧美市场其实也是在下跌的，但进入中国市场后却在翻倍的增长，而欧美对巴沙鱼的负面报道并不见得比中国罗非鱼少。所以我建议国内的餐饮商亲身去看一下越南的巴沙鱼是怎么养的，再回头来看看我们中国的罗非鱼是怎么养的，你们就可以看出中国罗非鱼其实是很好的。

　　崔和：对，我也发现巴沙鱼在消费方存在欺诈行为，巴沙鱼进入中国以后被叫做“龙利鱼”，但真正的龙利鱼实际上是海水鱼，价格也高得多。

　　观众提问(针对餐饮企业)：如果我在生产环节保证供应给你优质的鱼类，你们餐饮企业是否愿意提高10%的价格收购?

　　徐伯春：一分钱一分货，顾客对产品品质是很敏感的，当然愿意。

　　赵宏奎：只要好产品能被消费者选择和理解，完全可以。

　　裴亮：其实产品没有差异化，是没有加价的基础的，你说我的产品不一样，因为好，所以贵。但是消费者是不会轻易认可的，此外由谁来为产品背书也很重要。